Dúvida da Carol: Tapioca emagrece?

BOM DIA QUERIDOS!!

Hoje é dia de “pergunte pra nutri”!!!

Na última semana estive com a nutri Dra Camila Antunes e aproveitei

pra tirar algumas dúvidas minhas, e esclarecer as que vocês me

fizeram.

O “questionamento” se a tapioca engorda ou emagrece pode gerar

inúmeras contradições. Devemos dar razão à afirmação “Reeducação

alimentar é mais eficaz que exercícios físicos”, evidente que ambos

possuem suas finalidades, mas é fundamental optar por alimentos

saudáveis, para que seu rendimento nos exercícios físicos seja superior.

Deve-se manter um corpo eficiente para resistir às atividades físicas.

A tapioca “emagrece” por ser  livre de gordura e glúten. A tapioca

também pode ser adotada para prevenir diabetes e reduzir o colesterol.

Não oferece riscos de sobrecarga calórica, se você se atentar ao recheio,

pois 2 colheres de sopa oferecem apenas 70 calorias, 14 gramas de

carboidrato e 1,6 grama de proteína. Normalmente uma tapioca

média pode alcançar de 86 à 136 cal.

receitas-de-tapioca-

Vamos as perguntas que vocês me fizeram:

 

Consumir Tapioca é melhor que pão?  MITO

De acordo com a minha nutri, ambos são amidos, fonte de carboidratos

simples (sem fibras) e por isso oferecem energia ao corpo. Pão e tapioca

são calorias vazias, só oferecem energia e mais nada. O melhor é sempre

optar com versões com fibras para melhorar o quesito do alto índice

glicêmico. A diferença básica está na ausência de glúten na Tapioca.

pao-integral-.jpg

Tapioca tem menos caloria que o pão? MITO

Para Dra. Camila, em termos calóricos, uma fatia de pão de forma oferece

69calorias e 1 tapioca, com as mesmas 25g, oferece 86 calorias.

tapioca 6

Tapioca é mais nutritiva? MITO

Comparado a outros tubérculos, a mandioca e sua farinha (tapioca)

tem menor valor nutricional. Pobre em proteínas, fibras, sódio

e ômega 3, a tapioca possui pequenas quantidades de vitaminas do

complexo B como folato e vitamina B1, vit K, além de alguns minerais

como cálcio, ferro, potássio.

 

Tapioca engorda? VERDADE

A Nutricionista chama a atenção para o consumo em excesso da

tapioca, terceira mais importante fonte de calorias dos trópicos.A

tapioca contém quantidade significativa de carboidrato de alto índice

glicêmico. ¼ de copo de tapioca seca possui aproximadamente 136kcal

de carboidrato capaz elevar os níveis de insulina”. Alerta!!

tapioca doce

O melhor recheio para a tapioca é mesmo o queijo? MITO

Quando preparada com alimentos que contenham proteínas como o

queijo, (seja ele um queijo magro ou gordo), e aquecidas sob ação direta

do fogo, contribui para a formação de produtos de reação enzimática, que

podem acelerar o envelhecimento das células no nosso corpo, de acordo

com a Nutricionista. Prefira outras combinações.

tapioca carne seca

Tapioca é um bom alimento pré treino, favorável para Atletas?

VERDADE

Por ser um alimento de alto índice glicêmico, pode ter grande

utilidade para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta

intensidade por um período prolongado, pois contribui para a

ressíntese do glicogênio hepático e muscular após o exercício.

Tapioca saudável

Prepare sua TAPIOCA!

  • Coloque a frigideira antiaderente no fogo. Não deixe

esquentar muito, pois pode comprometer o efeito crocante

da sua tapioca. Espalhe 2 colheres de sopa da farinha na

frigideira. Forme um circulo e evite buracos na massa.

Aguarde que a massa seja aquecida e não vire. Assim que estiver

com textura grudada, ponha o recheio escolhido. Dobre a massa

ao meio e forme a meia lua. O processo de preparo é de 3 a 4 minutos.

 

** MELHORES RECHEIOS: ovos mexidos, palmito e tomate,

banana com cacau, ameixa e purê de maçã, frango desfiado e ricota.

** obs: Turminha a Tapioca ainda é uma boa opção para quem está

fazendo uma dieta de poucas calorias, apesar de não ter um grande

valor nutricional, ela é opção na substituição de alimentos calóricos

e gordurosos em nossa dieta, ajuda na saciedade e ainda é fonte de

energia em pré-treinos.

 

Adorei todas as perguntas e amei compartilhar com vocês todas

as dúvidas. Amo Tapioca!

Deixem suas perguntas, dicas. Compartilhe comigo sua receita!

 

Beijinhos

Carol.

Dica do BLOG: Alimentos que aliviam as tensões do nosso dia-dia e ainda ajudam no controle do peso!

Bom dia queridos. Tudo bem por aí?

Vamos começar a semana falando de saúde? Hoje vou falar de um assunto

que muitas pessoas se perguntam: como aliviar a tensão do dia-dia, que alimentos

nos auxiliam a controlar os níveis de cortisol?

O Cortisol é um hormônio corticosteróide produzido pela glândula supra-renal que está

envolvido na resposta ao estresse; ele aumenta a pressão arterial e o açúcar do sangue,

além de suprimir o sistema imune.

O cortisol, que é liberado quando o corpo se encontra em situações de alto estresse

físico e mental e alta temperatura, é o principal hormônio catabólico. Então é essencial

que o cortisol liberado seja controlado para otimizar o ganho de massa muscular.

Apesar do cortisol ser um problema para quem quer ganhar massa muscular, ele é um

importante hormônio, que regula a reação inflamatória no corpo e a quantidade de glicose

no sangue em períodos de estresse.

Na verdade o grande problema para quem quer ganhar massa muscular é o excesso de

cortisol.

Como evitar o excesso de cortisol?

  • Pratique exercícios (aeróbicos e com pesos): isso pode parecer estranho mas

exercícios feitos de forma correta, apesar de aumentar o estresse, vão neutralizar os

efeitos docortisol a longo prazo. O importante é evitar over-training, e fazer exercícios

de forma otimizada. Então evite ficar horas treinando na academia. Um treino (seja

aeróbico ou com pesos) para ser eficiente não precisa durar mais do que 1 hora.

    –  A alimentação é muito importante em todas as horas do dia para quem quer ganhar
    massa muscular. Mas para controlar a liberação de cortisol, comer logo após acordar
    e logo depois dos exercícios são as melhores horas. Tanto carboidratos como proteínas
   são importantes nessas horas.
    – É muito importante tentar se controlar o estresse em situações tensas.
    – Em conjunto com a vitamina C, a glutamina ajuda a reduzir o catabolismo gerado pelo
   cortisol. Se há gutamina na corrente sanguínea, o cortisol não precisa “quebrar” o tecido
   muscular para obtê-la.
    – Estudos tem mostrado que pessoas que tomam 3 gramas de vitamina C por dia tem
   níveis de cortisol mais baixos.
   – Procure dormir bem a cada noite.
   – Reduza o consumo de cafeína.
Agora a dica do BLOG: 5 alimentos que aliviam a tensão causada pelo estresse?
– Segundo minha endocrinologista Dra. Denise Samama, existem diversos alimentos
importantes que não devem faltar no nosso cardápio para driblar o cortisol:
* banana que é fonte de triptofano e magnésio, favorecem a síntese de serotonina,
neurotransmissor do bem estar!!  — outras opções: açaí, grão de bico, milho,
berinjela, oleaginosas, chocolate meio amargo e ovos.
 banana
* abacate: ajuda manter o cortisol na faixa normal.
Abacate
* chá verde: reduz estresse físico e mental, controlando o cortisol.
cha-verde
* chocolate amargo: com quantidade maior que 70%, é rico em antioxidantes,
assim como o morango, mirtilo, amora e framboesa.
chocolate-amargo
* peixe: de águas profundas como arenque, atum, sardinha, salmão, previnem
picos de hormônios do estresse, linhaça e chia também.
salmão
Gostaram de saber um pouquinho? Essas dicas são simples e mostram como nossa
dieta influencia em situações de bem estar, e ajudam até no controle do cortisol
no nosso dia-dia!
Foco e determinação são importantes quando queremos controlar o peso!
Beijinhos
Carol

Receita FIT da semana: pudim de Chia

Olá galera, estava na hora de voltar a falar das minhas receitinhas deliciosas

e também falar de saúde né?

Bóra anotar uma receitinha fit?

Hoje é dia de falar de novo de Chia: vocês sabiam que a Chia é rica em ômega 3

e fibras? A chia contém proteína, e pode ser usada polvilhada na salada, suco, shake,

fruta, mas hoje a receitinha é de pudim de chia!

Essa receita serve de base para lanchinhos e sobremesas, a sugestão é intercalar

o pudim de chia com camadas de frutas ou purê de frutas, geleia ou granola.

Anotem aí:

1 pote de iogurte natural desnatado

1 col de café de gelatina incolor sem sabor

1/2 xic. chá de leite de coco

1 c de café de raspas de laranja

1 c de chá de adoçante sucralose  ou 1 c de açúcar demerara

1 c de sobremesa cheia de semente de Chia

morangos e hortelã para decorar ou outra fruta de sua escolha

1 c chá de mel diluído em 1 c. de água

Direções: Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem.

Liquidificador: bata gelatina e iogurte, leite de coco e as raspas.

transfira para uma taça ou copo e misture na hora a chia.

Dica: prepare de véspera ou 5 horas antes de servir e leve a geladeira

coberto por filme plástico. Decore com frutas ou morango com hortelã

e regue com mel.

10291 pudim chia p chia pudim

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pudim-de-chia

Delícia né gente??

Beijinhos

Carol.

Os diferentes açúcares, você sabe qual o melhor para sua saúde?

Oi turminha, tudo bem?

Hoje o Blog vem falar um pouco de saúde e dos diferentes açúcares que existem no mercado.

Eu sempre tive dúvida sobre o açúcar e como fazer as substituições nas minhas refeições, aproveitei

pra esclarecer algumas dúvidas com minha nutri e endócrino e aqui divido com vocês.

Vocês usam o açúcar refinado no dia-dia? Sabem porque é menos saudável que o mascavo por

exemplo?

As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra

básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais

perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último

processo da fabricação, o refinamento, Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles

também “roubam” a maioria dos nutrientes. Só para dar um exemplo, em 100 gramas de um açúcar

bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas

de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado,

aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses

nutrientes.

A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta

passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois,

começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em

seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais

de açúcar que a gente conhece. Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo

refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto.

O resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope

de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho (a frutose)

e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente.

Ela é popular na Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança.

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Os Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes.

De confeiteiro  Tem cristais tão finos que mais parecem talco de bebê. Excelente para fazer glacês

e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter os

minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os minicristais

se juntem novamente.

Orgânico

É diferente de todos os outros tipos porque não ultiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa

do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e

mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder do adoçante.

Light

Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato

e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar

light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, que quem consome o açúcar light

ingere menos calorias.

Líquido

É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces,

o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser

estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e microorganismos.

Frutose

É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é cerca de 30x

mais doce que o açúcar comum, mas ela engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior

parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos.

Refinado

Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento,

aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo

retira vitaminas e sais mineirais, deixando apenas as “calorias vazias” (sem nutrientes).

O açúcar branco é considerado um dos piores da lista de “alimentos”. Ele causa diversas

enfermidades neurológicas, cardiovasculares e crônico-degenerativas. Para a fabricação. a indústria

usa diversos produtos químicos nocivos a saúde.  Hoje para o refinamento, tudo é mais moderno,

sofisticado e altamente tecnológico, mesmo assim é normal ouvirmos dizer como regra geral, tudo

que é clarinho como açúcar branco, sal branco, farinha branca, macarrão (sem ser integral), vem de

matéria prima refinada e portanto, ruim para à saúde assim, como óleos refinados e hidrogenados.

Portanto devemos fugir dos refinados e clarificados artificialmente.

Mascavo

É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar

mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais mineirais. Mas

seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas. Na minha opinião

é o açúcar com maior benefício para nosso organismo.

Cristal

É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do

cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira “só” 90% dos sais mineirais. Por

ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces.

Demerara

Também usada no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos mais caros.

Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são

marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.

acucar

Resumindo o que eu aprendi: devemos substituir o açúcar refinado comum pelo açúcar

mascavo ou demerara!! HOJE em dia os nutricionistas pedem para iniciarmos a principal

substituição do cardápio iniciando pelo açúcar, no meu caso foi bem fácil, já que não estou

acostumada a colocar açúcar em sucos ou doces, toda vez que necessito, uso o mascavo.

E vocês, já fizeram sua escolha saudável, entenderam tudo sobre os diferentes tipos de

açúcares? Bóra focar a saúde e melhorar nossa alimentação?

Beijinhos

Carol.